Když je zle, musí se člověk více snažit a ne lomit rukama, říká ředitel pivovaru Permon Michal Sás
Minipivovary zažily v minulých letech velký boom. Některým z nich se daří velmi dobře, jiné kvůli nastalé situace musí řešit existenční problémy. Sokolovský Permon patří do první skupiny a jeho majitelé dokonce přiznávají, že je nedávná koronakrize lehce posílila. Jak konkrétně, prozradil ředitel Permonu, Michal Sás v následujícím rozhovoru.
Kde a kdy vznikl nápad otevřít pivovar Permon?
Původní minipivovar jsme založili v roce 2006 u táty v garáži v rodné vísce Lomnici nedaleko Sokolova.
Kdo byl iniciátorem podnikatelského záměru a jak těžké, bylo sehnat technologii a kdo vymyslel, nebo dodal recepturu?
Hlavním iniciátorem byl samozřejmě otec Ladislav Sás, kterému se myšlenka na pivovar zrodila ještě před rokem 2006, pak vše nabralo rychlý spád. Technologii nám dodal Josef Krýsl, majitel pivovaru Joe's garage beer. Sehnat technologii na výrobu piva v takovém malém množství byl v roce 2006 docela „tvrdý oříšek“, ale díky Pepovi jsme to zvládli. Recepturu na první piva vyvíjel náš sládek Jan Rada. Jinak se výroba piva Permon snaží trvale navázat na tradici pivovarnictví na Sokolovsku.
Čím je pivo Permon zvláštní a proč by ho lidé měli minimálně ochutnat?
Tak samozřejmě to jsou suroviny, láska k řemeslu, poctivý výrobní proces, široký sortiment, zkušenosti v oblasti řemeslných pivovarů a dodržování těchto pravidel je dnes spíš zvláštnost, než standard. Naše pivo Permon je vyráběno proslulou českou technologií.
Jak moc vás zasáhla pandemie koronaviru a jak vidíte svoji budoucnost?
Co se týče výkonu, jsme byli přibližně na 80% výroby. Překvapivě musím říct, že nás koronakrize lehce posílila, ukázala nám, že když je zle musí se člověk víc snažit a ne lomit rukama. Spustili jsme třeba e-shop, který jsme několik let oddalovali a další věci, na které nebylo až tolik času. Budoucnost nás, i celkově řemeslných pivovarů, vidím osobně velice pozitivně. Mluvím tedy o pivovarech, které svůj obor dělají rádi a snaží se kvalitu svých piv stále zlepšovat. Protože vždycky je co zlepšovat a u piva to platí dvojnásob.
Foto: Hynek Glos
Řada menších pivovarů začala před nedávnem spolupracovat s Budějovickým Budvarem. V čem tato spolupráce spočívá a co vám přináší?
Spolupráce s Budvarem spočívá hlavně v odběru našeho sudového piva, konkrétně 4 druhů našich piv do hospod a restaurací, které s Budvarem spolupracují. Další úžasná spolupráce je na hudebních festivalech, kam naše pivo Budvar pravidelně bere a kde se spousty piva vyčepuje. Na tyto festivaly bychom se vlastními prostředky nikdy nedostali. V neposlední řadě je to spolupráce na lidské úrovni, je to skvělý tým a velice rádi se s lidmi z Budvaru scházíme na různých akcích a to nejen pivních.
Na závěr bych se vás zeptal na nějaké novinky případně plány do budoucna.
Za zajímavost se dá určitě považovat fakt, že od ledna plníme pivo nově i do plechovek a vidíme v plechovkách obrovskou budoucnost.
Obchodní sládek národního pivovaru Budějovický Budvar Aleš Dvořák o spolupráci s Permonem: Sokolovský minipivovar byl mezi prvními, s kterými začal Budějovický Budvar spolupracovat. Nejen proto, že se mi líbí, jakým stylem Michal Sás nad věcmi přemýšlí, ale především tím, jaká piva vaří. Přicházejí stále s novými a novými pivy a snaží se vzdělávat veřejnost, že pivo už dávno není jen ležák. A to je třeba.
